Fabriqué à partir de lait, un fromage est un aliment vivant qui ne peut être produit que lors de la période de lactation d’une jeune mère, c’est-à-dire après la naissance d’un petit.

Les chèvres et les brebis ont une période de reproduction saisonnée qui dépend de la durée du jour et détermine les mois de production et de disponibilité des fromages.

À partir de juillet, quand les jours commencent à diminuer, les mères sécrètent de la mélatonine et entrent en chaleur.

Après un temps de gestation de 5 mois, elles mettent bas en début d’année. Une fois le sevrage passé, leurs éleveur.se.s peuvent ainsi reprendre la traite et la transformation fromagère (en général à compter de début mars).

Cela signifie qu’un fromage de chèvre frais consommé en janvier implique que l’animal a été dessaisonné. Pour cela, les éleveurs utilisent les lumières artificielles ou des implants de mélatonine. Cela implique notamment de garder les animaux toute l’année en bâtiment. Des pratiques interdites en agriculture biologique.