Depuis plus d’un siècle, des vaches laitières broutent à la Rousselière. Aujourd’hui, un troupeau d’une cinquantaine de Montbéliardes mélangées à quelques croisées (jersiaises/normandes…) façonne le paysage et les 126 ha de la ferme de la Rousselière située dans le pays de Châteaubriant.

Depuis l’installation des associés et leur reprise de cette ferme familiale en bio depuis 1999, la ferme a vu évoluer ses pratiques autour d’une envie : mettre l’animal au cœur du projet.

Pour cela, ils prennent de nombreux engagements en termes de bien-être animal (fin des écornages, veaux élevés sous nourrice le plus longtemps possible, autonomie fourragère, lactations longues).

L’équipe, qui compte désormais 12 personnes, a aussi fait le choix de la monotraite dès 2020. S’ils produisent désormais moins de lait, celui-ci est plus riche en matière grasse et protéique, des atouts essentiels à sa transformation en fromage, crème et beurre !

En plus de son activité d’élevage, la ferme cultive diverses céréales qui servent tant à l’alimentation animale qu’à la transformation en produits pour la consommation humaine, notamment aux pains produits au fournil de la ferme.

Évidemment, tous ces choix éthiques ne sont pas toujours simples à assumer économiquement afin de garantir la pérennité de la ferme. L’équipe a pour cela misé sur la maîtrise technique afin de pouvoir assumer au quotidien ces valeurs.

Mais cela ne serait rien si la qualité gustative n’était pas également au rendez-vous. À la Rousselière, les boulangers comme les fromagers sont passionnés et élaborent une gamme de produits très variée qui ne cesse d’évoluer au gré des envies et des expérimentations. Leur élaboration est donc aussi un véritable terrain de jeu, duquel sort une vingtaine de recettes nées d’associations de saveurs parfois étonnantes : cumin, paprika fumé, bière, sarrasin, café…

Motivée par l’envie de créer du lien, la Ferme de la Rousselière accueille chaque vendredi soir un marché bio sur place et ouvre régulièrement ses portes pour quelques animations et joyeuses fêtes !